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菜单的设计程序

厨政部职业餐饮网 2010年11月09日菜单的设计程序（一）准备所需材料 1．各种旧菜单，包括餐饮企业目前在用菜单； 2．标准菜谱档案； 3．库存原料信息； 4．菜肴销售结构分析； 5．菜肴的成本； 6．客史档案； 7．烹饪技术书籍； 8．菜单词典，等。（二）制定标准菜谱标准菜谱一般由餐饮部和财务部共同制定，其内容有： 1．菜肴名称（一菜一谱）； 2．该菜肴所需原料（主料

2024-11-17
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